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[判断题]

宴会营养食谱的设计,要以科学合理的营养搭配为主要目标,也要以客人的就餐标准为依据。()

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第1题
高档宴会营养食谱应该按照()并重的原则进行设计。

A.美食

B.营养

C.隆重

D.节俭

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第2题
不掌握能量和营养素的核定方法,营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。()
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第3题
制定科学合理的幼儿食谱,首先是要讲究()。

A.食材新鲜

B.搭配合理

C.营养平衡

D.味道可口

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第4题
制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的()。

A.人数

B.性别

C.年龄

D.工作性质

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第5题
为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是()。

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

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第6题
营养食谱制定中,首先是形成常用菜单,然后形成每个周期的(一周至半月)通用营养食谱,最终完成()。

A.药膳食谱

B.应用型营养食谱

C.宴会菜单

D.菜谱

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第7题
制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出()供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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第8题
制定宴会营养食谱,确定()品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。

A.海产品

B.主副食

C.调味品

D.肉类

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第9题
父亲节,小明为爸爸设计了一份午餐食谱:米饭、红烧鱼、排骨、紫菜汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更加合理()

A.麻婆豆腐

B.炒空心菜

C.炖牛肉

D.面条

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第10题
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》提出了卫生保健十大制度,具体任务是:()。

A.根据儿童不同年龄特点,建立科学、合理的一日生活制度,培养儿童良好的卫生习惯为儿童提供合理的营养膳食,制订科学食谱,保证膳食平衡

B.根据儿童年龄特点开展游戏及体育活动,并保证儿童户外活动时间

C.做好儿童与教职工定期健康检查工作,规范管理健康档案定期开展儿童生长发育监测做好常见病的预防与管理

D.加强传染病防控,坚持晨检及全日健康观察,做好卫生消毒工作

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第11题
宴会口味和就餐标准的核定,是设计宴会营养菜单的工作重点,要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。()
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