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烹制菜肴时调味要遵循哪些原则?试以白切鸡为例,说明对白切鸡进行的调味应该如何遵循调味原则。

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更多“烹制菜肴时调味要遵循哪些原则?试以白切鸡为例,说明对白切鸡进…”相关的问题
第1题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第2题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第3题
宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则?

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第4题
用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()
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第5题
烹制蟹类菜肴时应注意哪些问题?

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第6题
从工艺上说,菜软炒生鱼片要运用到的调味方法有烹制加味、()和()。
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第7题
烹制锡纸焗排骨要用锡箔包裹已调味腌制排骨块,以下操作存在错误的是()

A.要包得紧一些

B.要包得松一些

C.包成长方形

D.包成圆形

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第8题
法国菜调味时注意用酒,如烹制海鲜时常用红葡萄酒。()
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第9题
下列禽类菜肴在制作过程中使用到原料mozzarellacheese的是()。

A.煎鸡脯

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.白汁烩鸡

D.法式芥茉鸡排

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第10题
下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有()。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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第11题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是()。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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