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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)

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更多“腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果…”相关的问题

第1题

适合高油温加热处理的原料是（)。

A.花生米

B.小腰果

C.松子仁

D.豆腐皮

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第2题

泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。（)

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第3题

DZ£4Q电炸炉的油温控制范围为50～200℃。（)

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第4题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第5题

不粘锅常见的不粘涂层为特氟龙涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂。数据表明，高剂量的全氟辛酸铵有可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。正常烹调时，水的沸点是100℃，温度较高的爆炒通常也只是200℃左右，即使采用油炸的方式，油温也不会超过250℃。然而，如果在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，锅内温度就容易超过260℃。由此无法推出的是：()

A.日常生活中，可以用不粘锅来烧开水喝煮粥

B.烹饪时不粘涂层分解会导致胆固醇水平升高

C.炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油

D.正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质

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第6题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第7题

排烟消防车在排烟机运行的时候发动机转速超过1500r/min时，大量的液压油通过泄荷阀进行泄荷,长时间这种状态下工作，会造成液压系统油温升高。（)

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第8题

排烟消防车在排烟机运行的时候发动机转速超过2500r/min时，大量的液压油通过泄荷阀进行泄荷,长时间这种状态下工作，会造成液压系统油温升高。（)

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第9题

润滑油箱油温低至（)时油箱加热器自动投运。

A.60℉

B.65℉

C.70℉

D.75℉

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第10题

加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（)。

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形，扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要，不斩断也不影响成品

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第11题

润滑油箱油温低至（)时MKVI闭锁燃机启动。

A.36℉

B.46℉

C.56℉

D.66℉

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