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[判断题]
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)
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A.仅能用公式计算法求取
B.由于盈亏平衡分析要便于直观分析结果，所以求取平衡点一般仅用图解法求取
C.公式计算法和图解法均可
D.为保证计算准确性，只能用公式法求取
A.压力
B.温度
C.热膨胀应力
D.扭矩
A.蒸腾作用即水分从植物地上部分以水蒸汽状态向外界散失的过程
B.同一品种不同部位叶片的蒸腾强度不同，蒸腾强度上部叶＞中部叶＞下部叶
C.在密度较高的情况下，由于株间光照较弱，温度较低，所以蒸腾强度也较低
D.反映蒸腾作用的指标一般有蒸腾速度或蒸腾强度、蒸腾效率和蒸腾系数
A.第二个
B.第一个
C.三分之一
D.四分之一
