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论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第1题

简述果蔬罐头排气的目的。

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第2题

果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却，常采用的冷却方法是（)。

A.一次冷却

B.两次冷却

C.风冷却

D.分段冷却

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第3题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第4题

刮刀的用途是（)。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等

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第5题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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第6题

果蔬速冻的方法大体可分为()和()。

果蔬速冻的方法大体可分为（)和（)。

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第7题

果蔬抽真空方法具体有()法和()法。

果蔬抽真空方法具体有（)法和（)法。

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第8题

果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（)、机械去皮、碱液去皮、（)和真空去皮。

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第9题

罐头排气的方法（)。

A.热力排气法

B.加压排气法

C.真空密封排气

D.蒸汽密封排气

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第10题

简述单宁与果蔬加工的关系。

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第11题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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