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[判断题]

包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。()

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第1题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题
馅心是点心的主要组成部分()
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第3题
点心好吃不好吃是以馅心作为衡量的重要标准。()
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第4题
面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。()
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第5题
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。()
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第6题
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第7题
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第8题
馅心按()划分,可以分为馅心和面臊两大类。

A.口味

B.制作原料

C.制作方法

D.所处位置

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第9题
制作馅心的基本要求是口味应重些,吃起来才有滋味。()
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第10题
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
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第11题
蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。

A.质地

B.馅心

C.成品

D.口味

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