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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第1题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第2题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第3题
制作大米绿豆粥的米应反复搓洗,才能符合卫生要求。()
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第4题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第5题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第6题
制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。()
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第7题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要()。

A.适合

B.一致

C.一样

D.相等

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第8题
馅心制作量要()准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。

A.按需

B.按原料

C.按数量

D.按品种

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第9题
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第10题
制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

A.肉嫩,质厚,刺多

B.肉嫩,质厚,刺少

C.肉老,质厚,剌少

D.肉老,皮厚,剌少

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第11题
制作麻茸馅时,可用()加入的多少调节馅心的干湿。

A.清水

B.面粉

C.白糖

D.麻油

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