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第4题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第5题
奶油馅心是利用物理打发原理来打发制作的。()
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第6题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()、()、()符合拌制馅料的要求。
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第7题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第8题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第9题
()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一
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