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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦汁煮沸时的翻腾强度或者对流运动程度被称为（)。

A.煮沸强度

B.蒸发强度

C.沸腾强度

D.蒸煮强度

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第1题

酒花中的β酸在麦汁煮沸时形成的β软树脂，苦味更加细腻、柔和。（)

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第2题

麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。（)

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第3题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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第4题

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。

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第5题

麦汁煮沸过程有何作用？

麦汁煮沸过程有何作用？

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第6题

麦汁煮沸时间一般为（）。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第7题

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水（)。

A.啤酒中含营养物

B.含酒精

C.麦汁煮沸起到杀菌作用

D.啤酒好喝

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第8题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第9题

大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第11题

进行酵母菌种筛选时，所用的麦汁质量应一致。（)

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