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[判断题]

适合油发的原料主要是含有胶原蛋白较丰富的动物性干货原料。（)

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第1题

下列有关肉类蛋白质错误的（）

A.含有充足的人体必需氨基酸

B.必需氨基酸比例接近人体需要

C.结缔组织中色氨酸含量丰富

D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡

E.生物学价值高达80%

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第2题

维生素C能促进创伤的愈合，主要是由于它可以间接促进下列哪种成分的形成（)。

A.上皮细胞

B.成纤维细胞

C.新生毛细血管

D.前胶原蛋白

E.胶原蛋白

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第3题

含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是（）。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

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第4题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第5题

鱼鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧。（)

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第6题

鱼尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于清蒸。（)

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第7题

烧结综合利废使用钢渣，其用途主要是钢渣因CaO含量高，且含有一定的铁，可代替部分（)。

A.燃料

B.熔剂

C.原料

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第8题

骨基质中最丰富的非胶原蛋白是（)。

A.骨钙素

B.骨桥蛋白

C.骨粘连蛋白

D.生长因子

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第9题

真皮层的特点不包括（)。

A.可再生

B.伤口愈合可留疤

C.含水量丰富

D.含大量胶原蛋白和弹力纤维

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第10题

初乳的特点（）

A.蛋白质含量高，主要为分泌型IgA和乳铁蛋白

B.含有IgM、IgG和补体成分C3、C4

C.脂肪和乳糖含量较成熟乳少

D.维生素A、维生素C和牛磺酸含量丰富

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第11题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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