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第1题
烹饪原料的保藏方法有：低温保藏、高温保藏、脱水保藏、密封保藏、腌渍保藏、烟熏保藏。（)
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第2题
高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。（）
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第3题
低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。（）
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第4题
干燥保藏法就是降低原料含水量，控制微生物和（)的活性，延长保藏期。
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第5题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)
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第6题
干燥保藏法就是降低原料（)，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。
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第7题
家禽一般采用（)保藏方法，温度在-8℃左右。要取出内脏洗涤后才能冷冻。
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第9题
写出常用的六种海产鱼类烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第10题
写出四种果品烹饪原料的贮藏方法（)、（)、（)、（)。
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