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[判断题]

开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。()

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第1题
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握()
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第2题
重量分析时,要根据沉淀性质的不同来选用不同的滤纸,一般情况下,非晶形沉淀可选用快速滤纸;一般的晶形沉淀可选用中速滤纸;而对于较细的晶形沉淀则选用慢速滤纸。()
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第3题
下列不能用热油炸的品种是()。

A.油条

B.春卷

C.排叉

D.莲花酥

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第4题
花生酥是清酥点心.()
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第5题
大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用。()
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第6题
香芋酥是混酥点心.()
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第7题
进入易燃易爆区的所有机动车辆,应根据车型的不同来决定是否办理用火证。()
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第8题
下列点心属于烤制后层层分明,口感酥脆的是()。

A.萝卜丝酥

B.荷花酥

C.千层酥

D.蛋挞

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第9题
小包酥制成的成品精细,适宜制做()宴会点心。

A.低档

B.中档

C.高档

D.一般

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第10题
一般情况下,烘烤混酥点心制品的上火温度要()下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第11题
下列不属于中式点心的是()。

A.冬蓉水晶饼

B.枣泥金丝酥

C.薄荷糕

D.司康饼

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