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酶促褐变名词解释

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第1题

酶促褐变反应名词解释

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第2题

酶促褐变需有以下三者参与：()。

酶促褐变需有以下三者参与：（)。

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第3题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第4题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第5题

酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。

酶褐变的关键作用因子有（)、酶和氧气。

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第6题

非酶褐变类型有()、()和()。

非酶褐变类型有（)、（)和（)。

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第7题

热烫主要是防止酶褐变，一般温度为()，时间()。

热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（)，时间（)。

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第8题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第9题

参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（)、胱氨酸和（)较易发生羰氨反应。

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第10题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（)、酸溶液护色、热处理护色和（)。

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