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第2题
热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。（）
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第3题
一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：（）
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第4题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）
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第6题
纸张：印刷：书籍
A.皮革：加工：鞋子
B.种子：播种：粮食
C.面粉：油炸：油条
D.蓝图：施工：建筑
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第7题
用热浓碱液去除黑色焦油等油污物时，下列叙述正确的是（)。
A.不能用玻璃器皿
B.不能裸手
C.要带面罩
D.要在隔离房间操作
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第8题
李先生，50岁，已婚，经商。身高180cm，体重100kg，血压160/92mmHg，总胆固醇7.8mmol/L，饮食偏咸，爱吃油条，油炸食品，红烧肉等，烟龄三十余年，喜欢喝酒，经常应酬，热爱户外运动。最近生意竞争激烈、感觉心理压力大，无其他病史。给李先生的健康风险进行评估报告，提醒他应该注意的健康风险因素不包括（）
A.长期精神紧张
B.高盐饮食
C.热爱户外运动
D.吸烟、饮酒
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第9题
下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（)
A.坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。
B.油条打鼓——不懂(咚)。比喻不在行。
C.油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。
D.敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软
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第10题
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）
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第11题
不能用干热灭菌法消毒的物品是A.凡士林B.液状石蜡C.明胶海锦D.棉织品E.油脂
不能用干热灭菌法消毒的物品是
A.凡士林
B.液状石蜡
C.明胶海锦
D.棉织品
E.油脂
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