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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

经煮沸的水应立即用于冲泡,如久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开,易产生熟汤味,有损()的审评结果。

A.香气

B.透明度

C.滋味

D.汤色

E.外形

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第1题
一般说来,较大的设备和容器在清除物料后,都应用()喷扫或用碱液(氢氧化钠溶液)通入蒸汽煮沸,采用蒸汽宜用低压饱和蒸汽。

A.蒸汽

B.高压热水

C.清水

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第2题
检查酸碱度所用的水,均指()

A.蒸馏水

B.药用规格的水

C.新煮沸的热水

D.新煮沸井放至室温的水

E.新煮沸并放至0-30C的水

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第3题
冬季使用时,如发现乙炔瓶阀冻结,可用明火烘烤,或用40摄氏度以下的热水解冻。()
冬季使用时,如发现乙炔瓶阀冻结,可用明火烘烤,或用40摄氏度以下的热水解冻。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
冻肉存放过久,脂肪变为淡黄色,有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层,则()。

A.削去表层后,经煮沸试验无酸败味者,可供加工后食用

B.作工业用

C.禁止食用

D.正常食用

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第5题
煎药方法解释()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他
煎药方法解释()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他

煎药方法解释

()一些有效成分难溶于水的矿物质和介壳类药物应打碎先煎,煮沸20~30分钟,再下其他药物同煎。

()一些气味芳香的药物久煎,其有效成分易于挥发而降低药效,须在其他药物煎沸5~10分钟后放入。

()那些黏性强、粉末状及带有绒毛的药物宜先用纱布袋装好,再与其他药物同煎。

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第6题
古人对水沸()来判断“汤候”适时与否。

A.虾眼蟹眼鱼目

B.声如振声转声骤声

C.择水择具冲泡

D.形辨声辨气辨

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第7题
造粒工序,以下是粒子大的处理方法的是()。

A.磨刀

B.调节颗粒流量

C.如束状挤压不能疏通模孔,取下模板进行高温净化处理或用其他方法处理

D.降低颗粒水温度

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第8题
滴滤杯冲泡咖啡制作步骤四:第二次注水继续以()的水量注入热水。

A.极少

B.小量

C.大量

D.相同

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第9题
煮沸消毒就是将需要消毒的物品放人煮锅内用水全部淹没,加热煮沸的一种消毒方法。()水沸后开始计时,持续煮沸3min。()
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第10题
因四季豆含血球凝集素等,所以要经焯水或煮熟透才可食用,否则容易中毒。()
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第11题
煮沸消毒法是将洗涤干净的杯具置于100℃的沸水中,煮 15~30分钟 即可。()
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