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[单选题]

炸是利用油的热()作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.对流

B.传导

C.辐射

D.导热

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第1题
要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

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第2题
熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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第3题
烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。()
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第4题
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第5题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

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E.使用油、糖、蛋较多

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第6题
用油作传热介质能快速使原料成熟,并带有特殊的油香和清香味。()
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第7题
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第8题
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第9题
在一些热负荷较大的发动机上,除利用油底壳对发动机润滑油散热外,还专门设有()。
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第10题
高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。()
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第11题
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