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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后(),不应有任何汁液或馅心流出来。

A.色泽均匀

B.切口整齐

C.内部无空洞

D.香味浓郁

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更多“成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后(),不应有任何汁液…”相关的问题
第1题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()、()、()符合拌制馅料的要求。

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第2题
制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第3题
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
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第4题
塔馅料多用于干果类馅料()
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第5题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第6题
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第7题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第8题
干节烧卖成品会离皮的影响因素有哪些?()

A.蒸的时间过长,使馅料过份收缩

B.馅料中的油份或肥肉过多

C.肉剁得过烂

D.皮硬、过厚

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第9题
制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。

A.糖

B.油

C.盐

D.生抽

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第10题
()多选用新鲜蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第11题
广式月饼出炉后收腰的可能是()。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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