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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。（）

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第1题

煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。

A.1/5

B.1/3

C.1/2

D.1/4

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第2题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第3题

水煎包是将包子生坯直接码放在汽锅中，将底煎熟成金黄色的。你认为这一说法：（）

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第4题

将药物快速放入沸水中短暂燎过，立即取出的炮制方法叫做（)。

A.煮

B.蒸

C.炙

D.燀

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第5题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第6题

擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡，也有的生料捣烂后再煮烧一下，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。（)

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第7题

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）

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第8题

炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.对流

B.传导

C.辐射

D.导热

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第9题

为做好拆模准备工作，需预测混凝土强度，早期推定混凝土强度，是利用混凝土强度发展规律，将混凝土试件放在温水或沸水中蒸煮后检验其强度，试块蒸煮方法有（）。

A.55℃温水法

B.80℃热水法

C.沸水法

D.加热法

E.90℃热水法

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第10题

经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是()。

A.酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒

B.酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻

C.酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏

D.酸性食品一般不能煮食

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第11题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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