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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大饼卷：土豆丝、鸡扒、卤肉丝、海带丝调制标准描述正确的是（）

A.电磁炉加热4挡

B.加热9分钟

C.均为常温保存，早餐结束后废弃

D.土豆丝常温保存，最佳赏味期2小时

E.大饼中需放置3根黄瓜条，2根在边缘处，一根在中心处

答案

BDE

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更多“大饼卷：土豆丝、鸡扒、卤肉丝、海带丝调制标准描述正确的是（）”相关的问题

第1题

以下物料为生品的是（）

A.咸蛋黄

B.海带丝炒肉

C.猪肉饼、鸡肉饼、鸡小胸

D.薄脆

E.鸡扒、卤鸡肉丝

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第2题

用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味

A．形状和颜色

B．香味和颜色

C．形状和味道

D．营养和味道

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第3题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第4题

以下菜单中哪种组合更适合糖尿病患者：

A.香菇木耳焖豆腐、海米冬瓜、苦瓜炒肉丝

B.红烧牛肉白萝卜、清蒸鲫鱼、梅菜扣肉

C.糖醋里脊、糖醋排骨、东坡肉

D.可乐鸡翅、拔丝白薯、醋溜土豆丝

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第5题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第6题

加工新鲜的鸡脯肉丝时不适用。

A.锯刀法

B.推刀法

C.拉刀法

D.推拉刀法

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第7题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第8题

鲁菜著名代表菜肴是（)。

A.九转大肠

B.竹丝鸡烩王蛇

C.干煸牛肉丝

D.佛跳墙

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第9题

使用时检查鸡肉丝注意（）

A.是否剔除血沫

B.是否剔除黑色血管

C.是否剔除血沫，黑色血管

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第10题

粥类相关调整标准描述正确的（）

A.冷冻瘦肉丝、皮蛋、牛肉粒、雪菜笋丁鸡肉酱电磁炉3档加热6分钟

B.瘦肉丝一次加热1-8袋

C.一袋牛肉粒=一个皮蛋=2袋瘦肉丝=0.5袋雪菜鸡肉酱

D.冬菇滑鸡包烤箱双菇考程加热，每盘加热1-4袋

E.以上都是

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第11题

需要运用碗芡的菜式是（）。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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