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[单选题]

煮芡法是取()的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

A.1/5

B.1/3

C.1/2

D.1/4

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第1题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第2题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题
煮制点心时,当遇水过沸,则要适当加入()调节水温,使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第4题
水磨粉粉质细,吃口滑润()
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第5题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速侵入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第6题
配制沥青砂浆,在掺入填料时,应先徐徐倒入粉料,并边例边搅拌,粉料要撒开,以免结成粉团或粉块。然后加入砂于,搅拌均匀,即成沥青砂浆。()
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第7题
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“欠”成熟。()
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第8题
内燃球团矿就是在球团混合料中加入少量含碳添加剂,调整焙烧制度情况下,生产出来的,使用内燃球团矿有哪些优点?()

A.节省煤粉或燃气消耗

B.提高球团矿产量9%~18%

C.抗压强度标准偏差缩小

D.还原性能改善

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第9题
维生素C片(规格100mg)的含量测定:取20片,精密称定,重2.2020g,研细,精密称取0.4402g片粉
,置100量瓶中,加稀醋酸10ml与新沸过的冷水至刻度,摇匀,滤过。精密量取续滤液50ml,用碘滴定液(0.1008mol/l)滴定至终点。消耗碘滴定液22.06ml,每1ml的碘滴定液(0.1mol/l)相当于是8.806mg的维生素C.计算平均每片维生素C含量()。

A.98.0mg

B.49.0mg

C.97.2mg

D.98.0%

E.97.2%

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第10题
硫磺用于蜜饯、干果、干菜、食糖、经表面处理的鲜食用菌和藻类、魔芋粉,可采用熏蒸或直接加入法。()
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第11题
关于软膏剂中药物加入基质的方法叙述错误的是()。 A.不溶性固体药物可研成细粉加入

关于软膏剂中药物加入基质的方法叙述错误的是()。

A.不溶性固体药物可研成细粉加入

B.脂溶性药物可用植物油或溶剂提取,去渣取油加入或回收溶剂后加入

C.中药浸出制剂可制成稠膏、干漫膏,干浸膏可加少量溶剂研成糊状加入

D.共熔成分可经研磨共熔后冷至40℃左右加入

E.挥发性药物或热敏性药物应待基质降温至60℃左右加入

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