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第1题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第2题
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
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第3题
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。（）
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第4题
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）
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第5题
冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。
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第6题
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。
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第7题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.一般不包馅
C.可包多卤的馅心
D.可包很少的馅心
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第10题
饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。（）
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