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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第1题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第2题

客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。（)

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第3题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第4题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第5题

烹调上对野生类原料有特定的定义，习惯上野生类原料不包括（)。

A.田鼠

B.黄猄

C.禾花雀

D.野菜

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第6题

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)

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第7题

腐竹属于（)原料。

A.干货

B.鲜活

C.复制品

D.人工合成

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第8题

立方氮化硼（简称CBN)是用六方氮化硼（俗称白石墨)为原料，利用超高温高压技术，继人造金刚石之后人工合成的又一种新型无机超硬材料。（)

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第10题

硅酸盐材料是以天然矿物或人工合成的各种化合物为基本原料，经粉碎、配料、成型和高温烧结等工序制成的无机非金属固体材料，包括()。

A.水泥

B.耐火材料

C.玻璃

D.陶瓷

E.钢筋混凝土

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第11题

下面关于食品安全的表述，正确的是:（)。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

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