题目内容
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[单选题]
下列关于酿制果醋的说法，错误的是（）
A.制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌
B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
答案
B、在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
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A.制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌
B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
答案
B、在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
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A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D.醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.果酒发酵中是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
A.上述所涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌、肺炎双球菌、T2噬菌体和大肠杆菌
B.上述微生物中只有酵母菌和霉菌具有核膜，但遗传物质都是DNA
C.鉴别肺炎双球菌（R、S型）可以用显微镜观察是否有荚膜或者用固体培养基培养观察菌落表面是粗糙还是光滑来判断
D.赫尔希和蔡斯将T2噬菌体的蛋白质和DNA直接分离进行实验，证明了DNA是遗传物质
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.加定量米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，文火炒干
B.每100kg香附，用米醋20kg
C.入肝经，增强疏肝止痛作用，能消积化滞
D.加定量米醋、与米醋等量的水，煮至醋液被吸尽
E.通经脉，散结滞
