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[判断题]

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第1题

绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（)。

A.多酚氧化酶

B.低沸点芳香物质

C.高沸点芳香物质

D.水分

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第2题

（)是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高,叶表面被烫成鱼眼状的小斑点。

A.焦斑

B.松泡

C.爆点

D.起霜

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第3题

（)依靠辘轳产生的离心运动，在旋转过程中，双手对含水半固化状态的泥施行作用力，使之扩张、伸展、演变。

A.团泥成形

B.泥板成形

C.拉坯成形

D.泥条盘筑

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第4题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第5题

在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是（)

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

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第6题

在相同的条件下，低沸点物质的蒸气压小于高沸点物质的蒸气压。（)

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第7题

根据杀青和干燥方法不同，可分为几大类别？（)

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.烘青绿茶

D.蒸青绿茶

E.半烘青绿茶

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第8题

绿茶杀青阶段，需要破坏（)多酚氧化酶的活性。

A.少于3/5

B.1/2

C.大于1/2

D.全

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第9题

液态和气态在转化过程中，受到热量的影响，因该热量只改变物质状态而温度不发生变化，因此成为（)

A.沸点

B.水露点

C.临界温度

D.潜热

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第10题

茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中（)。

A.不能被光照

B.生产时不能被光照

C.贮藏时不能被光照

D.弱光不影响

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第11题

日本蒸青绿茶的流程是：鲜叶→滚筒杀青→叶打→粗揉→揉捻→中揉→再干→精揉→干燥→拣选→成品。（)

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