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面团分割时最好将面团压平切成()形再分块。

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第1题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。()
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第2题
冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
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第3题
我们分割筋力较弱的面包面团时,最好采用机器分割的方法()
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第4题
以下对于面团过压面机时的员工操作,描述正确的是()

A.为了提升速度,可以两个面团并排过压面机

B.双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C.可以双手手心承接面皮

D.面团进压面机前,用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E.面团进压面机前,先用手掌酱面团压扁,再用手背从面团中间向两边压平面团

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第5题
松酥面团分块采用()方法

A.切割

B.擀制

C.挖制

D.工具

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第6题
面刮板不适用于分割面团。()
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第7题
多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用()。

A.圆球形

B.扁平形

C.钩形

D.立柱形

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第8题
制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第9题
搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。()
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第10题
关于面团储存及发酵,叙述正确的是()

A.为减少冷藏库温度波动对面团发酵的影响,面团冷藏发酵的位置应尽量靠近冷藏库门口放置

B.冷藏发酵好的面团直径为11-12.5厘米,若直径已经大于12.5厘米,则后续也需再进行2次发酵柜发酵,可贴上储存时间表直接使用

C.面团盘在冷藏库叠放最多不超过10层

D.面团移入冷藏库不要改变叠放顺序,并在每盘面团的储存时间表上标注编号,以便后续按照编号顺序自上而下使用

E.顶部加铁盘烤盘的目的是尽可能地确保面团盘的密封性,避免面团风干

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