A.为了提升速度,可以两个面团并排过压面机
B.双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵
C.可以双手手心承接面皮
D.面团进压面机前,用双手手背从面团中间向两边将面团压扁
E.面团进压面机前,先用手掌酱面团压扁,再用手背从面团中间向两边压平面团
A.为减少冷藏库温度波动对面团发酵的影响,面团冷藏发酵的位置应尽量靠近冷藏库门口放置
B.冷藏发酵好的面团直径为11-12.5厘米,若直径已经大于12.5厘米,则后续也需再进行2次发酵柜发酵,可贴上储存时间表直接使用
C.面团盘在冷藏库叠放最多不超过10层
D.面团移入冷藏库不要改变叠放顺序,并在每盘面团的储存时间表上标注编号,以便后续按照编号顺序自上而下使用
E.顶部加铁盘烤盘的目的是尽可能地确保面团盘的密封性,避免面团风干