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[判断题]

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后切口层次。（）

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更多“熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后切口层次。…”相关的问题

第1题

西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

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第2题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第3题

成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后（），不应有任何汁液或馅心流出来。

A.色泽均匀

B.切口整齐

C.内部无空洞

D.香味浓郁

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第4题

B-D-A046以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

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第5题

熟粉面坯调制时一般将粉类与（）拌匀后再熟制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

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第6题

外科辨证属阴证的是（）

A.溃后脓液稠厚

B.疼痛剧烈

C.肿块软硬适中

D.肿形平坦下陷

E.肿块红肿

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第7题

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第8题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第9题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第10题

包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。

A.成品

B.产品

C.熟品

D.生品

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第11题

通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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