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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在常规青贮过程中，对发酵有利的微生物为（）

A.丁酸菌

B.腐败菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

E.真菌

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第1题

依照微生物在发酵过程中对氧的需求情形，能够分为()发酵和()发酵两种类型。

依照微生物在发酵过程中对氧的需求情形，能够分为（)发酵和（)发酵两种类型。

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第2题

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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第3题

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为()和()两大类。

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（)和（)两大类。

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第4题

在酱油发酵过程中主要有哪些微生物参与发酵（)

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.青霉

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第5题

青贮发酵过程可分为三个时期，即延滞发酵期、酸化成熟期、完成保存期。()

青贮发酵过程可分为三个时期，即延滞发酵期、酸化成熟期、完成保存期。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（)等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第7题

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第8题

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，()建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（)建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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第9题

一奶牛场，饲养奶牛50头，经济条件较差，欲制作青贮饲料。对青贮有益的微生物是（）。

A.酵母菌

B.丁酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

E.霉菌

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第10题

在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，说法错误的是（)。

A.是一种酵母菌

B.进行异型乳酸发酵

C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物

D.不耐受高温和过酸环境

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第11题

碳水化合物可分为两类，一种对实验动物肠粘膜有刺激作用，可促进胃肠蠕动和粪便的排泄，在反刍动物的瘤胃和兔的盲肠内，经微生物的发酵作用，一部分变为脂肪酸为动物利用。它是（)

A.粗纤维

B.细纤维

C.无氮浸出物

D.含氮浸出物

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