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[判断题]

软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()

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第1题
罐头(热)杀菌技术可在装罐前进行,也可在装罐后进行。()
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第2题
说明罐头生产过程中,经过热杀菌后需要迅速进行冷却处理的必要性。

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第3题
杀菌后的罐头应立即密封,否则会引起不良现象。()
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第4题
罐头经过杀菌可在保存很长时间,因此罐头不会出现腐败变质现象。()
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第5题
罐头热杀菌的主要对象菌是()。

A.需氧性细菌

B.厌氧性细菌

C.霉菌

D.酵母

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第6题
果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却,常采用的冷却方法是()。

A.一次冷却

B.两次冷却

C.风冷却

D.分段冷却

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第7题
为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第8题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第9题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第10题
含油污水经过隔油和絮凝处理后必须进行()处理。

A.浮选

B.杀菌

C.脱氧

D.过滤

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