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[单选题]

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第1题
有“尝过李家臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名的菜肴是()。

A.文思豆腐

B.麻婆豆腐

C.锅塌豆腐

D.长沙臭豆腐

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第2题
葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。()
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第3题
13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。()
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第4题
()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍,为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第5题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第6题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第7题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第8题
多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上,由主料和辅料之别,并按一定的比例构成的菜。()
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第9题
大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。()
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第10题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第11题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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