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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋中溶菌酶含量最高的部位是（)

A.蛋黄

B.浓厚蛋白

C.稀薄蛋白

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第1题

在相等分量的猪肝、蛋黄、奶油、鱼肝油中，鱼肝油的胆固醇含量最高。（)A．正确B．错误

在相等分量的猪肝、蛋黄、奶油、鱼肝油中，鱼肝油的胆固醇含量最高。 ()

A．正确

B．错误

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第2题

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（)。

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

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第3题

下列食物中维生素A含量最高的是（)。

A.海鱼

B.鸡肝

C.蛋黄

D.牛奶

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第4题

在相等份量下，下列哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪肝

B.蛋黄

C.奶油

D.鱼肝油

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第5题

下列食品中胆固醇含量最高的为（)

A.猪脑

B.鸡蛋黄

C.鸭蛋黄

D.小虾米

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第6题

鸡蛋中的溶菌酶主要存在于（)中。

A.稀蛋白

B.浓蛋白

C.蛋黄液

D.蛋黄膜

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第7题

胆固醇含量最高的食物是（)。

A.菜油

B.蛋黄

C.猪油

D.动物内脏

E.动物脑

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第8题

蛋的乳化性主要是指蛋黄中软磷脂的作用。（）

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第9题

河豚毒素含量最高的部位是卵巢。（）A．正确B．错误

河豚毒素含量最高的部位是卵巢。（）

A．正确

B．错误

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第10题

蛋类中的维生素主要存在于（）中。

A.蛋清

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

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第11题

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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