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[判断题]

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)

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第1题

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香

B.酥嫩甜香

C.细腻甜香

D.焦酥甜香

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第2题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第3题

以下关于软煎法的特征说法准确的是（）。

A.原料要腌制，要拌蛋清湿粉

B.调味方式是淋芡

C.成品外酥香，肉嫩软滑，味香醇厚

D.适用于蛋类原料

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第4题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第5题

炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。（）

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第6题

萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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第7题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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第8题

在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（)基本作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.香脆

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第9题

清远三黄鸡的特点是（)。

A.室处放养一年以上肉质最好

B.典型的肉用鸡型

C.熟后皮薄而脆

D.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩

E.羽毛、嚎和脚趾外皮均为淡黄色

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第10题

家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥

B.外柔里嫩

C.外香里嫩

D.外微焦里嫩

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第11题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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