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[判断题]

食品用香料、香精不包括香辛料。（)

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第1题

香料、香精在碱性环境中不稳定，如使用膨松剂的焙烤食品使用香料、香精时要注意分别添加，以防碱性物质与香料香精发生反应。（)

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第2题

多种香料、香精混合使用时，应先加香味较浓的，然后加香味较淡的。（)

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第3题

为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。（)

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第4题

混合型卷烟配方特点是（)。

A.使用几种不同类型的烟叶原料，包括烤烟、白肋烟、香料烟和其他地方性晒烟

B.或少量掺用晾晒烟，即少量使用具有类似烤烟香气的晒烟作为填充料

C.烟丝色泽较浅

D.以适当的比例配制而成

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第5题

对于必须加热的食品，应该在在加热后进行冷却，或者在加工后期添加香精。（)

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第6题

除哪项外均为治燥剂选方用药原则

A.须辨清外燥与内燥

B.多配伍甘寒清热或益气生津之品

C.以轻宣滋润药物为主

D.宜用辛香、苦寒之品

E.素体多湿者忌用

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第7题

鲁菜的特色是尚滋味，好辛香，味型多变。（)

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第8题

下列选项中，从抹香鲸体内提炼出的一种香料是（）。

A.百里香

B.沉水香

C.麝香

D.龙涎香

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第9题

西汉时期，产自西域的树脂类香料传入中国，改变了古人直接焚烧萧艾、蕙草等植株的形式，香具。汉初

A.A.比比皆是大张旗鼓

B.B.大行其道矢志不渝

C.C.应运而生孜孜不倦

D.D.五花八门兢兢业业

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第10题

被人们使用最多的食品添加剂是（)。

A.香料和调味料

B.甜味剂

C.防腐剂

D.抗氧化剂

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