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[判断题]

馅心口味的好坏不会影响面点的成形。()

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第1题
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。()
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第2题
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第3题
包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。()
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第4题
面点馅心的作用是:决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的()。

A.品种

B.重量

C.数量

D.质量

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第5题
面点馅心口味浓、卤多味美,多使用皮冻的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第6题
京式面点的馅心注重()口味,肉馅多用(),并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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第7题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第8题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。()
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第9题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。()
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第10题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第11题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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