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[判断题]

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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更多“熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾…”相关的问题

第1题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第2题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第3题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第4题

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)

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第5题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第6题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第7题

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜？

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第8题

在做鱼菜时适量烹人料酒、食醋，不仅能增加芳香气味，还可去腥解腻，利用的是（)。

A.分散作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.氧化作用

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第9题

一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第10题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第11题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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