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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第1题
制作生苹果馅时,下列操作是错误的是()。

A.选用果质较硬的苹果

B.将苹果切成大而厚的片

C.拌馅时,小心用力以保证苹果片的完整性

D.首先将苹果十字切开,然后切成片

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第2题
制作馅心的原则是什么?

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第3题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第4题
重馅品种的馅料一般占总量的()。

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第5题
广式月饼出炉后收腰的可能是()。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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第6题
糕点馅料制作时应注意的问题有哪些?

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第7题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第8题
思维导图的优势不包括()

A.节省学习者的学习时间

B.具有极大的可伸缩性,人在学习新知识时,把新知识与原有认知结构相结合

C.制作具有严格的限制原则,可以保证制作的标准化

D.有利于找到解决问题的关键因素或关键环节

E.赋予人的思考以最大的开放性和灵活性

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第9题
熟菜馅制作的要点有哪些?

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第10题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第11题
制作豆沙馅,用去红小豆1千克,每千克12元;砂糖1.5千克,每千克6元;猪油0.2千克,每千克18元。经加工,得到豆沙馅2.5千克,它的单位成本是()。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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