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[主观题]

参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

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第1题
非酶褐变中氨基酸与还原糖作用,产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。()
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第2题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第3题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第4题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。()
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第5题
使蛋门质和酶分子显示琉基的氨基酸是()。 A.蛋氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.谷氨酸E.赖氨酸

使蛋门质和酶分子显示琉基的氨基酸是()。

A.蛋氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.谷氨酸

E.赖氨酸

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第6题
参与细胞凋亡的蛋白酶叫Caspase,它是因为两种氨基酸而得名。这两种氨基酸是:()。

A.半胱氨酸

B.天冬氨酸

C.丝氨酸

D.天冬酰胺

E.胱氨酸

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第7题
氧化是褐变的原因之一,利用抗氧化剂可以防止褐变,通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。()
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第8题
酶促褐变 名词解释

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第9题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第10题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第11题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。()
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