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奶油馅心是利用物理打发原理来打发制作的。()

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第1题
搅拌机的网状搅拌头主要用于()。

A.拌馅

B.压制面皮

C.打发奶油

D.和制面团

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第2题
打发是烘焙食品制作中常用的一种()的方法。

A.中和酸碱

B.松弛面团

C.物理蓬松

D.增加风味

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第3题
打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法()
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第4题
打发植物脂奶油的最佳是温室()。

A.7-10℃

B.10-15℃

C.15-26℃

D.26-30℃

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第5题
动物脂奶油从冷藏冰箱内拿出化软后,可以直接进行打发()
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第6题
打发奶油时,当奶油打到可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。()
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第7题
将植物脂奶油从冰箱取出,导入搅拌缸里准备打发时的奶油温度应在()。

A.0~4℃

B.7~10℃

C.10~15℃

D.-4~0℃

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第8题
打发植物脂奶油时,倒入搅拌法缸内的奶油液体约至缸容量的()为佳。

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-50%

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第9题
需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24-28小时以上。

A.-4~0℃冰箱

B.4~0℃冰箱

C.5~10℃

D.10~15℃冰箱

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第10题
以慢速搅拌植物奶油,打发后坚挺而细腻,适合用花嘴裱挤各种造型,尤其是()的造型,创造出立体的装饰效果。

A.花卉

B.动物

C.蔬菜

D.人物

E.水果

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第11题
蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间,增大蛋糕体积。()
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