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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

我园食堂能加工的食物有()

A.凉拌菜

B.发芽土豆

C.野生动物肉

D.四季豆

E.鸡肉

答案
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E、鸡肉

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第1题
疫情期间,食材加工烹饪过程中应注意什么()

A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟,剩菜剩饭再次食用前要彻底加热,疫情期间尽量不制作凉拌菜

B.做好的食物尽快食用,若不能及时食用,熟食在室温下存放时间不超过2小时,并保持其中心温度维持在70摄氏度

C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开,避免交叉污染

D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手

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第2题
某医院门诊在较短的时间内相继接诊了50余名患者,其主要临床表现是上腹部阵发性绞痛,继之腹泻,呈
血水样,一日10余次,少数人有脓血便,里急后重不明显。除恶心呕吐外,少数人有畏寒、发热(37.5~40℃)、乏力、脱水等现象,所有患者均在同一宾馆就餐,初步诊断为食物中毒。患者共同的食物最有可能的是()。A、肉类食品

B、海产品

C、凉拌菜

D、罐头食品

E、米饭

调查处理过程中,首先应()。A、将患者的排泄物送检

B、迅速向防疫站报告,并查封可疑食物

C、了解中毒的原因和污染源

D、对剩余的可疑食品进行消毒或销毁

E、检查该宾馆食堂的卫生状况、操作规程等

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第3题
下列哪种食物能隔夜食用()

A.海鲜类

B.凉拌菜

C.荤菜

D.韭菜

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第4题
我园食堂食品留样的时间是()

A.48小时

B.12小时

C.24小时

D.36小时

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第5题
《深夜食堂》的原著作者,漫画家安倍夜郎在《酒友饭友》中写道:“我喜欢早上剩的味噌砚汤不加热,直接浇
在冷饭上吃。也非常喜欢在热饭上加很多沙丁鱼干,淋点酱油,做成茶泡饭。哦,有时候我也很馋肯德基炸鸡,趁热开吃,再一口气灌下冰凉的啤酒……” 真是非常深夜食堂的饮食偏好——简单、朴实、有生活味儿。他自我调侃道:“这样的我,自然写不出什么有关‘吃’的了不起的内容。”安倍夜郎不是美食家,深夜食堂也不是美食剧。 这段文字意在说明:

A.深夜食堂不应该被当成美食节目

B.深夜食堂的作者对“吃”的要求很低

C.深夜食堂的作者喜欢简单的食物

D.深夜食堂中的食物都很简单

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第6题
“竟成园”的主厨兼凉拌菜高手是谁()。

A.易中天

B.易正元

C.吴先优

D.李宗林

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第7题
小松在学校食堂以10元点了一份套餐,食用后上吐下泻,为此到学校医务室就诊划分医药费80元。事后发现,该份套餐使用了过期食物加工,小松于是要求食堂赔偿。对此,下列哪些判断正确()

A.使用过期食品加工属于违反法律禁止性规定的行为

B.小松在食用前发现食物气味不对仍然食用,应当自负其责

C.小松有权要求其退还购买套餐所付的价款

D.小松有权要求食堂赔偿10倍损失,即800元

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第8题
下列食物适宜细菌性痢疾恢复期患者食用的是()

A.芹菜

B.萝卜

C.凉拌菜

D.豆腐

E.油条

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第9题
在园所食堂如何防控新型病毒()

A.厨房保持卫生,定时经常消毒杀菌

B.不要做运动,去人群密集地方

C.食堂工作人员元早注意自身免疫力的健康

D.避免与有感冒发烧症状的患者接触

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第10题
以下是公司食品安全禁止的是()

A.高蛋白的熟食严禁过夜使用

B.已加工的素菜禁止隔夜使用

C.严禁制作凉拌菜

D.以上都不是

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第11题
以下操作属于生熟分开的是()。

A.切完生肉后用刀直接切熟肉

B.用盛生肉的盘子直接盛装凉拌菜

C.接触过生肉后,未洗手直接加工熟食

D.用不同的砧板切生肉与熟肉

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