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[单选题]

果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.乳化剂

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第1题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第2题
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第3题
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。()
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第4题
腌制防腐时,通常利用食盐溶液形成的()压力环境抑制微生物生长。

A.高渗透

B.等渗透

C.低渗透

D.以上都可以

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第5题
益生菌是指()。

A.具有一定数量的、对机体有益的活的微生物

B.促进肠道内微生物生长繁殖的物质

C.活菌体、死菌体、菌体成分及菌体代谢物等

D.大多数情况下对机体有益,但也会对机体产生有害作用的细菌

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第6题
门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用()。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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第7题
()是指利用植株体内和叶围或根围存在的有益微生物,作为屏障排斥有害生物的危害,达到控制病虫害的目的。

A.生物防治

B.控制害虫密度

C.保护排斥作用

D.抗性诱导

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第8题
通常植物(果蔬)中的过氧化氢酶的热稳定性(),动物和微生物中的热稳定性()。
通常植物(果蔬)中的过氧化氢酶的热稳定性(),动物和微生物中的热稳定性()。

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第9题
病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受()、寄主的抗性和环境条件。

A.微生物

B.病原体

C.气候

D.温度

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第10题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。

A.食材新鲜,口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动,进行呼吸作用

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第11题
()是表现果蔬色彩物质的总称。
()是表现果蔬色彩物质的总称。

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