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高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。()

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第1题
化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。()
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第2题
低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。()
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第3题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。()
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第4题
中式烹饪与西式烹饪相比较,西餐所使用的食品原料加工已实现()服务。

A.工业化

B.社会化

C.规模化

D.区域化此题为单项选择题。

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第5题
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第6题
高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。()
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第7题
高温保藏法主要用于()。

A.家庭

B.食品消毒

C.菜肴制作

D.食品工业

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第8题
大豆是重要的烹饪原料,既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料,也可以磨粉使用。()
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第9题
味精在烹饪中的使用一般应注意()。

A.切记在高温下加入,一般在菜肴出锅是加入

B.可以大量使用

C.不宜在碱性或酸性环境中使用

D.B项不正确,A、C项正确

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第10题
酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。()
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第11题
新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准,低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。()
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