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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（)

A.与木素反应

B.与碳水化合物反应

C.中和碳水化合物的酸性降解产物

D.被纤维吸附

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第1题

挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。

A.标准碱液

B.标准酸液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.过氧化氢

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第2题

不属于蒸煮排放口设置目的的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第3题

按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（）。

A.蒸煮锅

B.蒸球

C.蒸发器

D.蒸锅

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第4题

双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为18.00mL;加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液14.98mL，那么溶液中存在（)。

A.NaOH+Na₂CO₃

B.Na₂CO₃+NaHCO₃

C.NaHCO₃

D.Na₂CO₃

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第5题

在重碱过滤过程中，若滤碱机吹风压力不足不会导致（)。

A.滤碱机负荷下降

B.滤碱机挂碱变薄

C.碱质变坏

D.处理能力下降

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第6题

在氨盐水碳酸化过程中，制碱塔内的结疤主要有（)和碳酸氢钠。

A.碳酸铵

B.氯化铵

C.碳酸钠水合物

D.碳酸氢铵

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第7题

（）是水泥在凝结硬化过程中，体积变化的均匀性。 A．细度B．坍落度C．碱含量D．体积安定性

（）是水泥在凝结硬化过程中，体积变化的均匀性。

A．细度

B．坍落度

C．碱含量

D．体积安定性

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第8题

当锅炉水垢质地坚硬不易刮除时，可先用碱煮，后用机械清洗。（)

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第9题

番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。（)

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第10题

甲氨蝶呤不具有哪个性质（）。

A.呈左旋

B.为结晶性粉末

C.在强酸中不稳定，可水解

D.溶于稀盐酸，易溶于稀碱溶液

E.与亚叶酸钙合用可降低毒性，但是不降低抗肿瘤活性

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第11题

月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（)加水和（)一起熬煮而成的。

A.白糖

B.红糖

C.酸

D.碱

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