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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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更多“上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。”相关的问题

第1题

法式宴会的上菜方式是（）。

A.台前托让式

B.餐台分派式

C.家庭式

D.台前自取式

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第2题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、（）的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第3题

下列选项中，对中餐早餐摆台要求描述不正确的是（）。

A.餐磔离桌边2cm

B.汤碗与水杯相距1cm

C.汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm

D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm

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第4题

关于《防台应急预案》记录存档，描述不正确的是（)。

A.全面检查设备

B.受损设备设施拍照取证

C.马上对受损设备设施完成维护工作

D.整理资料，报告发出，存档备案

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第5题

西式宴会台型的布置形式中E、M形的特点是设在宴会厅的中央位置，与四周距离大致相等。餐台两端留有充分余地（一般应大于两米)，便于服务操作。（)

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第6题

宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，下列做法中不正确的是（）。

A.主位和其他餐位的餐中花应该有区别

B.相同的餐巾花型应该错开摆放

C.餐中花的观赏面应该全部朝向主宾位

D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致个

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第7题

中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，并将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.20

D.10

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第8题

中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.10

D.20

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第9题

在宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，（）是不正确的做法。

A.主位和其他餐位的餐巾花应该有区别

B.相同的餐巾花型应该错开摆放

C.餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位

D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致

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第10题

离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（），将菜分派到客人的餐盘中。

A.由服务员移台餐桌边

B.由服务员端至厨房

C.由服务员端至备餐台

D.由服务员直接在转台上

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第11题

台理安排上菜能够保证宴会莱品源源不断送上。（)

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