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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

将鸡腿均匀倒入辣裹面盆中裹粉，对所有鸡腿进行整皮，交替做7次插入、翻起、插入、挑起，直到所有鸡腿都裹上粉（）

答案

是

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更多“将鸡腿均匀倒入辣裹面盆中裹粉，对所有鸡腿进行整皮，交替做7次…”相关的问题

第1题

香辣鸡翅裹粉描述正确的是（）

A.倒入浸蓝，抖动多余的腌制液

B.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，插入，挑起交替做七次

C.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，按压，插入，挑起交替做七次

D.滴水3秒。抖动10次

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第2题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第3题

脆皮鸡倒入裹面盆，插入、翻起、按压、插入、挑起交替做7次的原因（）

A.为了烹炸完全

B.可以使鸡块在面粉中充分翻动且均匀裹粉产生鳞片

C.为了操作好看

D.为了让面粉和鸡肉充分紧实

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第4题

香辣鸡腿裹制标准是（）

A.同辣腿7-10-7

B.同辣翅7-10-7

C.同原味鸡7-10-7

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第5题

原味鸡裹粉前，直接倒入裹面盆中即可，不需要先浸水（）

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第6题

原味鸡裹粉步骤正确的是（）

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

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第7题

关于脏脏鸡腿煲堡，以下哪项描述是正确的（）

A.烙痕面包常温解冻3小时，解冻后保存48小时

B.冷冻虾仁解冻时需要平铺在1/2架子的面包盘上，单层解冻4小时，最多解冻两层，中间需用架子隔开，解冻24小时，解冻后K+2天

C.虾仁辣粉盆裹粉需要在米花抖篮中进行，一次最多2袋

D.虾仁烹炸最少1只，最多2袋。烹炸完成需要滴油15S，储存在放了防油纸的面包盘上，最佳赏味期45分钟

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第8题

辣台用裹粉：在裹面盆内依次加入（）（），插入、翻起，插入、挑起，混合（）次，过筛（）可用

A.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，1

B.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，2

C.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，1

D.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，2

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第9题

关于鸡排裹粉，下列说法正确的是（）

A.码架标准和现有的辣腿肉一致

B.新旧裹粉不能混用

C.鸡排平铺在裹粉内，在上面撒一层裹粉，按压一次，反面同样操作，一手最多能裹2片

D.倒入格内的裹粉+1天，原袋开封未倒出保鲜袋扎口冷藏储存+6天

E.鸡排未使用完放入保鲜袋扎口放鸡库，效期同解冻时间

F.用手按压1次后需轻抖轻敲才可以码架

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第10题

裹粉中正确顺序的是抖动浸篮2-3次，每轮最少裹粉0.5头（5块）最多18块用抖篮挖出所有的分割鸡，并检查有无遗漏【 4 】用轻缓的跷跷板方的动作抖动浸篮，除去多余的裹粉，直到多余的裹粉都被抖掉【 2 】在粉盆上方，将鸡块倒入浸篮，抖动浸篮1次，除去多余的面粉【 7 】将浸篮放入水中，直到所有的鸡块被浸没【 9 】左转90°，回到中间。右转90°回到中间，提起浸篮，在不锈钢锅上方滴水3秒【 10 】手持浸篮在不锈钢的上方，向外，向上，及朝自己的方向，抖动10次直到所有的分割鸡均匀的沾有水再次用抖篮挖出所有的分割鸡，并检查有无遗漏（）

A.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11

B.1/3/5/6/4/2/7/9/10/11/8

C.1/3/5/6/4/2/7/9/8/10/11

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第11题

当红辣鸡腿粉开封（）

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