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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

小龙虾脆皮翅烹炸操作中正确的是（）

A.将脆皮翅放入炸篮，烹炸量2-20只

B.放入炸锅中立即抖动2-3次

C.待蜂鸣器响起时提起炸篮，滴油5秒

D.最佳赏味期10分钟

E.以上均错误

答案

ABCDE

解析：将脆皮翅放入炸篮烹炸量2-20只放入炸锅中立即抖动2-3次待蜂鸣器响起时提起炸篮滴油5秒最佳赏味期10分钟(不包含90分钟内)

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第1题

以下说法对的有（）

A.脆皮翅的烹炸量为1-10只

B.鸡翅凸面需要80%覆盖红油，另一面无需淋油

C.脆皮翅最多解冻2层，解冻中间需摆放不锈钢架子

D.脆皮霸王翅每盘摆放1-10支

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第2题

烹炸后的脆皮翅最佳赏味期几分钟，是否包含在烤制钟赏味期内（）

A.15分钟，包含

B.10分钟，不包含

C.10分钟，包含

D.15分钟，不包含

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第3题

以下操作重点说法正确的有（）

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

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第4题

OEC新增原味鸡操作中扣分值为的为（）

A.烤翅超出保质期

B.原味鸡烹炸量不符合标准

C.更换柜中产品时间条

D.烹炸时按键错误

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第5题

脆皮鸡倒入裹面盆，插入、翻起、按压、插入、挑起交替做7次的原因（）

A.为了烹炸完全

B.可以使鸡块在面粉中充分翻动且均匀裹粉产生鳞片

C.为了操作好看

D.为了让面粉和鸡肉充分紧实

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第6题

使用什么方式将脆皮鸡放入油中脆皮鸡炸篮的烹炸量是多少鸡翅炸篮的烹炸量是多少（）

A.划油；5—36块/篮；5—9块/篮

B.直接放入；5—36块/篮；5—9块/篮

C.划油；5—36块/篮；5—10块/篮

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第7题

霸王翅烹炸钟后，蜂鸣器响起，从炸锅中提起炸篮，倾斜炸篮滴油10秒钟（）

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第8题

脆皮鸡炸篮烹炸大鸡腿，最多（）片，最少

A.12,2

B.12,1

C.18,1

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第9题

烹炸愤怒鸡腿肉时键位同（）

A.腿肉条键位

B.90腿肉键位

C.脆皮鸡键位

D.虾排键位

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第10题

风情翅最多烹炸多少对（）

A.10

B.11

C.12

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第11题

开口锅烹炸翅篮一篮标准是（）

A.1-20

B.1-10

C.2-20

D.2-10

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