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[主观题]

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。

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第1题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第2题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
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第3题
试块蒸煮方法有三种:55℃温水法、80%热水法、沸水法。前两种要有自动控温装置,试模为密封试模。()
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第4题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第5题
为做好拆模准备工作,需预测混凝土强度,早期推定混凝土强度,是利用混凝土强度发展规律,将混凝土试件放在温水或沸水中蒸煮后检验其强度,试块蒸煮方法有()。

A.55℃温水法

B.80℃热水法

C.沸水法

D.加热法

E.90℃热水法

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第6题
高压旋喷桩施工的要求有()。

A.施工前应选择有代表性的地段进行工艺性试验,确定主要工艺参数,并报监理单位确认

B.应根据地质情况和设计桩径选择适宜的施工方法,并配备相应的机具

C.水泥浆应按照室内配方配置,不得随意改变,并需要严格过滤;旋喷过程中应防止水泥浆沉淀,宜随制随用

D.成桩后7d内应用轻型动力触探检查桩的质量,并按设计要求取试件做无侧限抗压强度试验

E.旋喷作业完成后,桩顶凹穴应及时用水泥浆补平

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第7题
先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,凉透后挤出水份,改刀成块,与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等同做。这是()的烹制方法。

A.砂锅老豆腐

B.麻辣豆腐

C.麻婆豆腐

D.鱼豆腐

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第8题
薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。()
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第9题
将药物快速放入沸水中短暂燎过,立即取出的炮制方法叫做()。

A.煮

B.蒸

C.炙

D.燀

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第10题
龙须面使用蒸制的成熟方法。()
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第11题
蒸箱在工作前,首先往水箱中注水至“MAX最大”。对于D平台及升级款蒸箱日常使用时注入常温饮用淡水。但为缩短加热的时间,水箱可加100℃沸水()
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