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[判断题]

严格来说,用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。()

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第1题
由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第2题
由茹丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鲩鱼

C.红焖鲩鱼

D.水浸鲩鱼

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第3题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第4题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
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第5题
先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,凉透后挤出水份,改刀成块,与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等同做。这是()的烹制方法。

A.砂锅老豆腐

B.麻辣豆腐

C.麻婆豆腐

D.鱼豆腐

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第6题
用鸡、鱼或虾蓉做成胚料,再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。()
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第7题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第8题
以下各项不属于火力描述的是()。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第9题
在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。()
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第10题
制作鱼蓉面坯时,如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法:()
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第11题
陈玉蓉,是湖北武汉一位平凡的母亲。她的儿子叶海滨13岁那年被确诊患有肝豆状核病变,这种肝病可能
导致死亡。为了挽救儿子的生命,陈玉蓉请求医生将自己的肝移植给儿子。可是,她患有重度脂肪肝,无法捐肝救子。当晚她就开始了减肥之旅。随后的7个多月里,她每餐只吃半个拳头大的饭团,有时夹块肉送到嘴边又放下。每天坚持暴走10公里,走破了四双鞋子,脚上的老茧长了就刮,刮了又长。当她再次去医院检查时,医生都感叹:“从医几十年,还没有见过一个病人能在短短7个月内消除脂肪肝,更何况还是重度的。”2009年11月3日,这对母子在武汉同济医院顺利地进行了肝脏移植手术。最适合做上述这段文字标题的是()。

A.一位平凡而伟大的母亲

B.“暴走母亲”陈玉蓉

C.平凡母亲陈玉蓉捐肝救子

D.陈玉蓉每日暴走10公里减肥割肝救子

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