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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

夏商周时期烹饪原料的五谷是指（)。

A.黍

B.麦

C.豆

D.麻

E.谷

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第1题

中国烹饪理论的初步问世是在（)

A.夏商周三代到春秋战国时期

B.秦汉至隋唐时期

C.两宋至明清时期

D.民国时期

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第2题

中国统一的中央集权国家建立和发展时期是指（)

A.夏商周时期

B.秦汉时期

C.魏晋南北朝时期

D.隋唐时期

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第3题

古代契约的成熟期是指什么时期？（)

A.夏商周

B.隋唐两宋

C秦汉至南北朝

D.明清

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第4题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第5题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第6题

烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（)等变化程度。

A.风味成分

B.食用功效

C.风味物质

D.药用功效

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第7题

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作（)等各种食物的可食性原材料。

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第8题

烹饪原料（)是指原料本身的使用价值和食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第9题

Pasta,是指传统意大利烹饪中的面食制品，其传统原料主要是（)。

A.杜伦麦粉

B.大麦粉

C.小麦粉

D.玉米粉

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第10题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第11题

烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。

A.加热

B.搭配

C.烹调

D.调味

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