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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）

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第1题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第2题

糖尿病前期人群食用（)类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第3题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第4题

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）

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第5题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第6题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第7题

主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。

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第8题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第9题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第10题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第11题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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