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[单选题]

制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第1题
切配常用的刀法只包括:切、斩、削、砍。()
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第2题
茸是先将原料切成()后,再采用排刀法斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第3题
制作生苹果馅时,下列操作是错误的是()。

A.选用果质较硬的苹果

B.将苹果切成大而厚的片

C.拌馅时,小心用力以保证苹果片的完整性

D.首先将苹果十字切开,然后切成片

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第4题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第5题
制作馅心的原则是什么?

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第6题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第7题
前切后斩刀又称为文武刀,后刃可以斩任何动物的骨头。()
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第8题
初产妇26岁。40周妊娠,宫口开全,胎先露达坐骨棘平面以下3cm,胎心突然降到85次/分,正确的做法是A、

初产妇26岁。40周妊娠,宫口开全,胎先露达坐骨棘平面以下3cm,胎心突然降到85次/分,正确的做法是

A、左侧卧位

B、抑制宫缩

C、立即剖宫产

D、尽快助产经阴道娩出胎儿

E、会阴侧切后自然分娩

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第9题
斩假石面层斩剁(剁石),说法正确的是()。

A.常温下5d后或面层达到设计强度80%-90%时即可进行

B.大面积施工应先试剁,以石渣不脱落为宜

C.斩剁应自上而下进行,首先将四周边缘和棱角部位仔细剁好,再剁中间大面

D.斩剁深度宜剁掉表面石渣粒径的2/3

E.斩剁时宜先轻剁一遍,再盖着前一遍的剁纹剁出深痕

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第10题
把净鸭肾加工成肾球,使用的刀法是直切刀法。()
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第11题
患儿男,10岁。1周前不慎跌倒致左上1切2/3冠折,余牙有散在间隙。以下处理方法中错误的是A.首先必须

患儿男,10岁。1周前不慎跌倒致左上1切2/3冠折,余牙有散在间隙。以下处理方法中错误的是

A.首先必须拍根尖片观察牙体缺损及根尖孔闭合情况

B.根尖诱导及根管治疗完善后才能行桩冠修复

C.修复主诉牙后光敏树脂修复间隙

D.先正畸关闭间隙再制作终修复体

E.拔除主诉牙再正畸关闭间隙

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