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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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第1题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第2题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第3题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第4题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第5题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第7题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第9题
冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。()
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第10题
生坯装饰前,要进行“补水”,目的是()。

A.保持一定的湿度

B.清扫坯面灰尘

C.增加坯的吸附性

D.便于进行雕、刻等

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第11题
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。()
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